‘Gezond’ en ‘muffin’ verwacht je misschien niet in dezelfde titel tegen te komen. De gemiddelde muffin zit gewoon boordevol suikers en ongezonde vetten en heeft je wat betreft voedingsstoffen maar weinig te bieden. Maar, met verse, gezonde ingrediënten maak je van deze zoete klassieker de ideale start van je dag.
Met dit basisrecept tover je met weinig moeite lekkere en gezonde ontbijtmuffins op tafel. Bovendien zijn deze ontbijtmuffins goed te bewaren en zelfs in te vriezen. Zo kun je in het weekend een voorraadje aanleggen voor de hele week.
Gezonde ontbijtmuffins, ingrediënten
Voor 8 tot 12 ontbijtmuffins heb je nodig:
– 200 gram bakmeel (half wit, half volkoren)
– 200 gram havermoutvlokken
– 2 middelgrote bananen (geprakt)
– 3 eiwitten (opgeklopt) en één dooier
– 250 ml magere melk
– 2 eetlepels kokosolie
– 50 gram suiker
– een snufje zout
Gezonde ontbijtmuffins, bereiding
Verwarm je oven voor op 175 graden en zet alvast je muffinvorm klaar.
Meng het bakmeel, de havermoutvlokken, de suiker en het snufje zout goed door elkaar in een grote mengschaal. Meng in een andere schaal de geprakte bananen, de eidooier, de magere melk en de kokosolie.
In je mengsel van de droge ingrediënten, maak je een klein kuiltje. Met een spatel meng je de vochtige ingrediënten hier langzaam doorheen. Voor de ontbijtmuffins is het belangrijk dat je alles goed mixt maar je hoeft geen perfect glad beslag te krijgen.
Wil je nog andere ingrediënten toevoegen (zie de variaties hieronder) dan is dit het moment daarvoor.
Vervolgens spatel je voorzichtig de opgeklopte eiwitten door het beslag. Door dit eischuim krijg je lekker luchtige ontbijtmuffins dus het is belangrijk dat je je beslag niet ‘kapot’ spatelt.
Verdeel het beslag over de vormpjes. De gemiddelde baktijd ligt op ongeveer 20-25 minuten. Je kunt controleren of je ontbijtmuffins al gaar zijn door er een satéprikker in te steken. Als ze eenmaal goed afgekoeld zijn, kun je de ontbijtmuffins in een goed afgesloten trommel of box enkele dagen bewaren of zelfs invriezen.
Variëren met ontbijtmuffins
Het bovenstaande basisrecept voor ontbijtmuffins leent zich uitstekend voor allerlei lekkere en bijzondere variaties. Door een paar ingrediënten toe te voegen geef je er helemaal je eigen draai aan.
Zo kun je denken aan appeltaart ontbijtmuffins. Daarvoor voeg je gewoon wat stukjes gedroogde appel, rozijnen en kaneel door het beslag. Voor de finishing touch kun je een kleine opening maken van bovenaf en de ontbijtmuffins vullen met appelgelei.
Een echte klassieker zijn blueberry muffins. Meng bosbessen door het beslag en vul de ontbijtmuffins eventueel nog met wat jam als ze afgekoeld zijn. Door een deel van de melk in het basisbeslag te vervangen door rode bietensap, krijg je bovendien een mooie, rode kleur.
Voor peanutbutter ontbijtmuffins voeg je twee eetlepels pindakaas toe aan het basisrecept. Je hebt dan iets minder kokosolie nodig. Meng ook wat gehakte pinda’s door het beslag.
Een extra bijzondere, exotische creatie krijg je met kruiden als groene kardemom, anijs of saffraan. Voor ontbijtmuffins met een beetje crunch kun je noten of zaden door het beslag mengen.